מוחיטו

ערבים חמים העוברים עלינו, לפיכך הנה משקה דרום אמריקאי – מצנן, מרענן ומרגיע – המוחיטו.
לפני שנשתה קצת מוחיטו הנה כמה עובדות שלא כולם יודעים:
מקורו בקובה.
יש בו 5 מרכיבים: ליים (בארץ לא קל להשיג ליים לכן השתמשנו בלימונים), סוכר, עלי מנטה או נענע, רום, סודה.

המוחיטו הוא משקה של גברים קשוחים – החל מסיר פרנסיס דרייק וכלה בארנסט המינגווי .
המשקה נקרא בתחילה על שם סיר פרסיס דרייק EL DRAQUE"". באותם ימים במקום רום השתמשו באלכוהול בשם AGUARDIENTE ובתרגום חופשי מאד "מי אש". את הליים והסוכר הוסיפו כדי להקל על הטעם החזק של האלכוהול. מהר מאד החליפו את האלכוהול הנוראי ברום הטעים.
הסופר הנודע ארנסט המינגווי נהג לשבת בבר BODEGITA DEL MEDIO בקובה ולשתות אך ורק מוחיטו.

אפשר להחליף את רום בטקילה.
יש כמה גרסאות למוחיטו הקלאסי:
הראשונה נקראת DIRTY MOJITO והוא מכיל רום מתובל (זהו רום בטעמים שונים כמו רסברי, תפוז או מלון) סוכר חום, ליים, נענע, וסודה.
VIRGIN MOJITO – המשקה ללא אלכוהול.
APPLE MOJITO – המשקה מכיל בנוסף לכל המרכיבים הקלאסיים שלו ולרום גם ליקר תפוח עץ.
ולעבודה:
60 מ"ל רום בהיר
לימון חתוך לקוביות קטנות (ראו תמונה)
3 כפיות אבקת סוכר
10 עלי נענע
סודה
קרח
בכוס גבוהה מכניסים את אבקת הסוכר קוביות הלימון והנענע כותשים בעזרת מכתש ומוודאים שהסוכר נמס לגמרי . מוסיפים את הרום והסודה , מקשטים בפלח לימון ושני עלי נענע טריים נוספים וכמובן כמה קוביות קרח ובוחשים היטב . אפשר גם להשתמש בספרייט במקום סודה אבל אז צריך רק כפית אחת של סוכר.
צילום: יוחי מנדיל

הפתעות דובדבנים

הדובדבן הוא פרי אדום, קטן ועסיסי הנקשר אצלנו בתודעה תמיד לדברים טובים. לא סתם הביטוי "הדובדבן שעל הקצפת" הוא ביטוי שאנו משתמשים בו כדי להסביר שמדובר בדבר הטוב ביותר! אנחנו מוצאים את הדובדבנים בעוגות, בעוגיות ובסלט פירות, והם באים במגוון צורות - החל ממשומרים, מסוכרים, בליקר, כקישוט לקוקטייל, מצופים בשוקולד, חמימים מעל פנקייק, או כתוספת לתבשילי בשר. באוכל הפרסי נמצא אותם אפילו במרק או בתבשיל הבשר עצמו.

לכן, כשפגשתי את המתכון של הפתעות דובדנים באתר nobel pig ((אני כמובן התאמתי את המתכון לטעמי), לא התאפקתי ומיד רצתי לקנות דובדבנים. משום מה בימים האחרונים הם נמכרים במחיר מוטרף, אבל קופסת דובדבנים אחת לא תעשה לנו ממש חור בכיס, אלא דווקא תגרום לנו אושר גדול עם הקפה של הבוקר או סתם ככה כשמתחשק משהו מתוק לנשנש.

לפני העבודה הנה כמה עובדות שלא כולם יודעים על הדובדבנים:
מספרים כי לוקולוס, שהיה שר צבא רומי גרגרן ידוע, התאבד כאשר גילה שאספקת הדובדבנים שלו הסתיימה, אף על פי שלי כל הסיפור נשמע כמו אגדה אורבאנית רומית עתיקה.
הדובדבנים עשירים בויטמין A, B, ו – C. הם עשירים בפקטין ,מלטונין ובנוגדני חימצון. הם דלי שומן, דלי כולסטרול ודלי קלוריות: ב-100 גר' פרי יש 70 קלוריות.

בארה"ב יש יותר מ -1000 סוגי עצי דובדבן, אבל רק 10 סוגים נמצא בשוק למכירה.
חיי המדף של הפרי קצרים ביותר: 4 ימים במקרר לכל היותר.
עץ הדובדבן מספק כ- 1000 דובדבנים המספיקים לאפיית 30 מגשי פאי דובדבנים.

ועכשיו אחרי שהשכלנו לעבודה:

220 גר' חמאה
21/4 כוסות אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מי זהר
תמצית וניל
1 ביצה
21/2 כוסות קמח לעוגות בחושות של שטיבל מס' 5
קליפת תפוז מגוררת.
דובדבנים מסוכרים
מחממים תנור ל – 200 מעלות, משמנים תבנית של מיני מאפינס
במיקסר עם מקצף , מקציפים את החמאה ומוסיפים בהדרגה 11/2 כוס אבקת סוכר ואבקת האפיה מוסיפים את תמצית הוניל ומי זהר, את גרידת התפוז ואת הביצה וממשיכים בהקצפה, מוסיפים את הקמח בהדרגה כמובן, עד לקבלת בצק . זהירות מערבוב יתר, כמו בכל בצק בחוש אם מערבבים יתר על המידה המאפה יוצא דחוס מדי וקשה.

את 3/4 כוס אבקת הסוכר שנותרה לנו מעבירים לקערה בעלת פתח רחב. יוצרים כדור קטן בגודל שיתאים לשקע בתבנית כ- 2 ס"מ , מעבירים אותו בתוך אבקת הסוכר ובעזרת האצבע יוצרים גומה ומכניסים לשקע בתבנית המאפינס , מכניסים דובדבן בכל גומה ולא מכסים בבצק בזמן האפיה הבצק יעלה ויכסה מעט את הדובדבן.

לפני אפיה ובזמן האפיה

אופים כ -12 דקות או עד שהמאפה זהוב. מפזרים מעל סוכר מניחים להתקרר לפני שמוציאים מהשקעים.

צילום: יוחי מנדיל

סלט בניחוח אסייתי

לכבוד הקיץ שהפציע לנו באמצע החורף החלטתי להכין סלט מרענן כפתיח לארוחת הצהריים.
סלט ירקות בניחוח אסייתי - הסלט אינו מצריך כמעט עבודה, למעט קירמול האננס וזה לא ממש מסובך.
לפני המתכון הנה 10 עובדות על אננס שלא כולם יודעים:
האננס נולד באיים הקריביים, משם נדד לפיליפיניים ולהוואי.
בשנת 1720 כבר היה אורח כבוד על שולחנות האצילים והעשירים באירופה ומיד לאחר מכן היגר אל העולם החדש.
בעולם החדש שימש בעיקר לקישוט שולחן האוכל, האננס שבשרו הצהוב מתפוצץ ממתיקות היה לסמל לעושר .
אחרי הבננה, האננס הוא הפרי הטרופי הנפוץ ביותר.
בהוואי מיצרים ממנו יין אננס.
בזכות האנזימים שהוא מכיל, האננס יכול לשמש כתחמיץ או מרכך בשר.
שליש מתוצרת האננס העולמית מגיעה מהוואי
האננס הוא מקור טוב לויטמין C.
מאה גרם פרי מכיל 49 קלוריות.
במזרח הרחוק פרי האננס הוא סמל לשגשוג ואושר, הסינים אוכלים עוגיות אננס בערב השנה החדשה סימן למזל טוב .

סלט ירקות בניחוח אסייתי:

הירקות:
1 שומר
2 צנוניות בינוניות
3 בצלים ירוקים רק החלק הירוק
עלי בייבי.
אבוקדו אחד חתוך לקוביות .

לאננס המקורמל:
10 פרוסות אננס חתוכות לקוביות
4 כפות סוכר
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף מים
כ-20 גרגרי פלפל שחור שלמים
1 כף דבש

לרוטב:
1 לימון סחוט
1 כף דבש
1 כף סוכר
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפות שמן שומשום
3 כפות שומשום שחור, ניתן לקנות בחנויות המתמחות וכמובן במזרח ומערב.

חוצים את השומר לחצי ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות , כך גם עם הצננונית, את החלק הירוק של הבצל קוצצים , את עלי הבייבי מפזרים בקערה ומעליהם מפזרים את השומר, צנוניות, בצל ירוק.
אצלנו נמנעים מהאבוקדו, לנוער יש אלרגיה לאבוקדו.
מכינים את האננס:
ממיסים במחבת קטן את הסוכר עם החומץ והמים, מחכים שהסוכר יקבל גוון חום קרמליי, מוסיפים את האננס ואת גרגרי הפלפל ולבסוף את הדבש. בעדינות רבה בעזרת כף סיליקון מערבבים את האננס בתוך הקרמל במשך כ- 2 דקות. מסירים מהאש ומקררים.
יוצקים על הירקות ומערבבים רצוי בעזרת האצבעות מאד בעדינות.
הרוטב: מערבבים את כל חומרי הרוטב היטב ושומרים עד לרגע ההגשה.
ממש לפני ההגשה יוצקים מעל הכל את הרוטב.