הדובדבן הוא פרי אדום, קטן ועסיסי הנקשר אצלנו בתודעה תמיד לדברים טובים. לא סתם הביטוי "הדובדבן שעל הקצפת" הוא ביטוי שאנו משתמשים בו כדי להסביר שמדובר בדבר הטוב ביותר! אנחנו מוצאים את הדובדבנים בעוגות, בעוגיות ובסלט פירות, והם באים במגוון צורות - החל ממשומרים, מסוכרים, בליקר, כקישוט לקוקטייל, מצופים בשוקולד, חמימים מעל פנקייק, או כתוספת לתבשילי בשר. באוכל הפרסי נמצא אותם אפילו במרק או בתבשיל הבשר עצמו.
לכן, כשפגשתי את המתכון של הפתעות דובדנים באתר nobel pig ((אני כמובן התאמתי את המתכון לטעמי), לא התאפקתי ומיד רצתי לקנות דובדבנים. משום מה בימים האחרונים הם נמכרים במחיר מוטרף, אבל קופסת דובדבנים אחת לא תעשה לנו ממש חור בכיס, אלא דווקא תגרום לנו אושר גדול עם הקפה של הבוקר או סתם ככה כשמתחשק משהו מתוק לנשנש.
לפני העבודה הנה כמה עובדות שלא כולם יודעים על הדובדבנים:
מספרים כי לוקולוס, שהיה שר צבא רומי גרגרן ידוע, התאבד כאשר גילה שאספקת הדובדבנים שלו הסתיימה, אף על פי שלי כל הסיפור נשמע כמו אגדה אורבאנית רומית עתיקה.
הדובדבנים עשירים בויטמין A, B, ו – C. הם עשירים בפקטין ,מלטונין ובנוגדני חימצון. הם דלי שומן, דלי כולסטרול ודלי קלוריות: ב-100 גר' פרי יש 70 קלוריות.
בארה"ב יש יותר מ -1000 סוגי עצי דובדבן, אבל רק 10 סוגים נמצא בשוק למכירה.חיי המדף של הפרי קצרים ביותר: 4 ימים במקרר לכל היותר.
עץ הדובדבן מספק כ- 1000 דובדבנים המספיקים לאפיית 30 מגשי פאי דובדבנים.
ועכשיו אחרי שהשכלנו לעבודה:
220 גר' חמאה
21/4 כוסות אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מי זהר
תמצית וניל
1 ביצה
21/2 כוסות קמח לעוגות בחושות של שטיבל מס' 5
קליפת תפוז מגוררת.
דובדבנים מסוכרים
מחממים תנור ל – 200 מעלות, משמנים תבנית של מיני מאפינס
במיקסר עם מקצף , מקציפים את החמאה ומוסיפים בהדרגה 11/2 כוס אבקת סוכר ואבקת האפיה מוסיפים את תמצית הוניל ומי זהר, את גרידת התפוז ואת הביצה וממשיכים בהקצפה, מוסיפים את הקמח בהדרגה כמובן, עד לקבלת בצק . זהירות מערבוב יתר, כמו בכל בצק בחוש אם מערבבים יתר על המידה המאפה יוצא דחוס מדי וקשה.
את 3/4 כוס אבקת הסוכר שנותרה לנו מעבירים לקערה בעלת פתח רחב. יוצרים כדור קטן בגודל שיתאים לשקע בתבנית כ- 2 ס"מ , מעבירים אותו בתוך אבקת הסוכר ובעזרת האצבע יוצרים גומה ומכניסים לשקע בתבנית המאפינס , מכניסים דובדבן בכל גומה ולא מכסים בבצק בזמן האפיה הבצק יעלה ויכסה מעט את הדובדבן.
לפני אפיה ובזמן האפיה
אופים כ -12 דקות או עד שהמאפה זהוב. מפזרים מעל סוכר מניחים להתקרר לפני שמוציאים מהשקעים.
צילום: יוחי מנדיל
