טירמיתות או הגירסא שלנו לטירמיסו הקלאסי

האיטלקיות הזורמת בדמנו לא מאפשרת לנו להימלט מאירועים נכבדים ומשמעותיים הקורים בארץ המגף, השנה איטליה חוגגת 150 שנה להיווסדה. הדואליות הזו שבנו רק מעוררת את היצירתיות במטבח שלנו. כמחווה לחלק הזה שבמשפחתנו הוא די דומיננטי החלטנו הקיץ הזה לצאת במסע קולינרי שימשוך אותנו אל עבר המטבחים השונים מהמחוזות השונים של איטליה. אמנם בשנת 1861 ג'וזפה גריבלדי הוא זה שאיחד את כל מחוזות האיטלקים תחת שילטון אחד, בו דיברו איטלקית צחה. על דבר אחד הוא לא ממש הצליח לגבור וזה על המטבחים המקומיים השונים, באומבריה עדין אוכלים אומבריקלה בטוסקנה אוכלים פיצ'י וברומא אוכלים את אותו הדבר אבל קוראים לו ספגטי.
בפוסט הזה אנחנו מתחילים במסע החגיגי 150 שנה לאיחוד האיטלקי עם קריצה לעבר החג הכי ישראלי שלנו הלוא הוא חג השבועות
הטרמיסו הוא מתכון ונציאני עתיק יומין (את הסיפור האמיתי לטירמיסו תוכלו לקרא כאן) הפעם במקום לטבול את הבישקוטים ברום טבלנו אותם בסירופ תותים שהעניק למנה מתקתקות נפלא וצבע אדום משמח,  קישטנו מעל בשבבי פיסטוק ירקרק שהקפיץ את הטעם של כל המנה והעניק את הצבע הירוק. המסקרפונה נשארה כשהייתה כי הרי אין טירמיסו ראוי ללא מסקרפונה. אנחנו (האמת שכאן יוחי היה יצרתי מאד) קראנו למנה טירמיתות.
ועכשיו לעבודה:
7 מנות אישיות
16 בישקוטים
5 ביצים
500 גר' גבינת מסקרפונה
5 כפות סוכר
4 כפות מים
לסירופ:
400 גר תותים
100 גר' סוכר
1/4 ליטר מים
מיץ מחצי לימון
לקישוט:
50 גר פיסטוקים קלופים לא מלוחים.
מכינים את הסירופ: במעבד מזון עם להב מתכת או במעבד מזון ידני מבלנדרים את התותים עם הסוכר , יוצקים לסיר קטן מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומשאירים לצימצום הנוזל במשך כ-15 דקות. מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר.

בסיר קטן ממיסים את 5 כפות הסוכור ו4 כפות מים לנוזל אחיד תוך כדי עירבוב מתמיד.
בקערת מיקסר עם מקצף מקציפים את הביצים ומוסיפים אליהן את נוזל הסוכר בזרם דק מאד. מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים בהקצפה עד שמקבלים תערובת אחידה.
הכנת המנה:
טובלים את הבישקוטים בזהירות בסירופ התות (צריך מאד להיזהר מפני שיש לבישקוטים נטיה להתמוסס במהירות בתוך הסירופ) מניחים בתחתית הכלי בישקוטי מעליו יוצקים מתערובת המסקרפונה, שוב טובלים בישקוטי מניחים מעל תערובת המסקרפונה ושוב יוצקים מהתערובת. אני יצרתי שתי שכבות אפשר יותר תלוי בכלי ואפשר כמובן רק שכבה אחת. לדעתי שתי שכבות זה אידאלי. מכניסים למקרר לקירור, רצוי לילה שלם לפחות. (אם נשאר סירופ תות אפשר לשמור לקישוט בעת ההגשה) לפני ההגשה קוצצים את הפיסטוקים מפזרים מעל ומקשטים בפרוסות תותים אדומים עסיסים.
זו הגירסא שלנו לטירמסו לכבוד חג השבועות.

טירמיסו

הנוער, כדרכו של כל נוער, אוהב מתוק!
אחת המנות היותר מבוקשות אצלנו בבית היא הטירמיסו, וכשנציגי הנוער בבית מארחים חברים, הכיבוד הקבוע הוא מנה של טירמיסו (במיוחד כשהם יושבים ללמוד, ידוע כי טירמיסו הוא מזון למוח!) וטירמיסו הוא אכן פצצת אנרגיה מתוקה : גבינת מסקרפונה, קפה אספרסו, בישקוטים, ביצים שמנת מתוקה
טירמיסו (TIRAMISU) ) הוא באיטלקית, בתרגום חופשי, "החזק אותי גבוה" והנה ההסבר מדוע היא נקראת כך - מנה מתוקה זו קיימת הודות לנשות ונציה העליזות בימי רחוקים מאד. נשות ונציה היו ידועות בתאוותן הגדולה לחיים הטובים ולגברים יפים וחסונים, וכדי לשמור על חיוניות הגברים הן דאגו לרמת קפה וסוכר נאותה במחזור הדם שלהם בדרכים שונות ואחת מהן הייתה הטירמיסו.

לפני המתכון הנה גם קצת מידע חיוני על גבינת המסקרפונה, שהיא המרכיב החיוני והעיקרי בטירמיסו. יצרני המסקרפונה מפנקים את הפרות שלהן בדיאטה ייחודית המכילה בתוכה שילוב של עשב דשא ופרחים. הדיאטה הזו גורמת לפרה ליצר חלב בעל טעם ייחודי ואחוזי שומן גבוהים: מאד ב – 100 גר' מסקרפונה יש 453 קלוריות ו – 47% שומן.
טירמיסו:
אספרסו כפול חזק או חצי כוס נס קפה מאד חזק
3 כפות רום
4 חלמונים
2 חלבונים
1 מיכל שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר + 2 כפות סוכר
2 קופסאות גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר
30 בישקוטי
אבקת קקאו
שוקולד מריר מגורר במגררת עבה

אופן הכנה:
את הרום והקפה מערבבים יחד. מסדרים את הבישקוטי על מגש ומברישים אותם היטב בתערובת הקפה והרום הם צריכים להיות ממש לחים.
בכלי מעל סיר עם מים רותחים יש להיזהר שתחתי הכלי לא תגע במים הרותחים מקציפים את החלמונים והסוכר עד שמתקבלת מסה תפוחה קרמית בעלת צבע צהוב בהיר.
את החלבונים ו 2 כפות סוכר מקציפים לקצף קשה יציב ומבריק.
מערבבים את גבינת המסקרפונה עם החלמונים המוקצפים בכל פעם רבע מכמות גבינה מערבבים היטב כך שנוצר קרם חלק ללא גושים.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצף קל ואוורירי
מערבבים את הקרם עם קצף החלבונים.
מרפדים את התבנית בבישקוטי מעליהם בעזרת כף מרפדים בקרם ומעליו מפזרים שבבי שוקולד מגורר, וחוזר חלילה מניחים שכבת בישקוטי נוספת קרם לפחות 3 קומות עד לשפת התבנית מכסים בנילון נצמד מקררים. לפני ההגשה מקשטים באבקת הקקאו.

אני הפעם העדפתי מנות אישיות .