עוגת פירות יער וקוקוס, עוגה לפסח

פירות יער, שתי מילים שהילכו עלי קסמים בהיותי ילדה.

בכל ספרי ההרפתקאות שקראתי תמיד היו דמויות אבודות ביער שכל מה שאכלו היה אותם פירות אדמדמים ובאותם ימים רציתי כל כך לזכות בהרפתקה שכזו, בדגש על הצד הקולינרי של העניין.
היום אין שום בעיה להשיג פירות יער על מדפי המרכולים וכך התפוגגה לה ההרפתקה, אבל כל טעמה נשאר כאן איתי. הסיבה שאני משתפת אתכם בזכרונות הילדות שלי היא שהחלטתי להכין לכבוד החג עוגת פירות יער כשרה למהדרין.
ארגזי הקרטון שנמצאים עדין בלב הבית ממאנים להתרוקן מעצמם ולי לוקח יותר זמן ממה שחשבתי לרוקן אותם, לכן את החג נבלה אצל גיסתי. גיסתי היקרה מתעקשת להכין הכל בעצמה, אבל אני לא יכולה להגיע בידיים ריקות, ומה יותר יתאים לסיים את ארוחת החג מאשר עוגה חמצמצה-מתקתקה בצבע וניחוח אביבי.
הנה הגרסא הכשרה לפסח של עוגת ריבת פטל וקוקוס:
לעבודה:

לשכבה העליונה השטרויזל:

1/2 כוס קמח מצות

1/4 כוס שקדים גרוסים

1/2 כוס סוכר

1/8 כפית מלח

100 גר' חמאה קרה.

לבסיס:

11/4 כוס קמח תופח כשר לפסח

1/4 כפית מלח

100 גר חמאה

1 כוס סוכר

2 ביצים

11/2 כפית תמצית וניל

גרידת לימון מלימון שלם

1 מיכל שמנת חמוצה

המילוי:

1 מיכל ריבת פטל

חופן קוקוס טחון

משמנים ומקמחים את התבנית

משמנים ומקמחים תבנית 24".

מתחילים בהכנת השכבה העליונה חתוכים את החמאה לקוביות מוסיפים אותה לקמח ומתחילים לערבב בעזרת קצות האצבעות. מוסיפים את שאר החומרים ומאד בעדינות מפוררים מערבבים עד ליצירת כדור. עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
הכנת הבסיס:

בעזרת מקצפה ידנית מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים את תמצית הווניל גרידת הלימון והשמנת החמוצה, ממשיכים בערבוב עד לקבלת תערובת חלקה מוסיפים את חצי מכמות הקמח אח"כ את הביצים ולבסוף את יתרת הקמח. יוצקים את התערובת לתבנית.

יוצקים את הבצק לתבנית

מפזרים חופן קוקוס או יותר



תלוליות ריבה



שטרויזל השכבה העליונה

מפזרים שכבה של קוקוס טחון ומעל הכל בעזרת כף יוצקים תלוליות ריבה, אפשר להעביר סכין בין התלוליות כך שתיווצר לנו דוגמת שיש. מגררים מעל הכל את השטרויזל ואופים כ – 40 דקות בחום של 180 מעלות.

הנה לכם עוגת פירות יער לפסח מופלאה.



פבלובה

אצלנו בבית, במשאל עם קצר, מיד מגלים שהאנושות נחלקת לשניים לאוהבי השוקולד ולאוהבי קינוחים חמצמצים או פירותיים. אני והנער בעד השוקולד. מודי והנערה בעד פירותיות חמצמצה ולכבודם אני מכינה את הבפלובה. מנה מאד מרשימה עם מעט עבודה מוקפדת בצידה כל השאר הוא אך ורק רושם טהור.
לפני העבודה יש כמובן קצת רכילות: אנה פבלובה רקדנית בלט מפורסמת ברחבי העולם, בתחילת המאה ה-20. בשנת 1926 יצאה לסיור באוסטרליה וניו זילנד. בספרי ההיסטוריה של ניו זילנד לא נרשם ארוע יותר משמעותי מביקורה של אנה פבלובה באותה שנה. הרקדנית הלבושה בבגדי ריקוד לבנים אוחזת בידיה צרור ורדים אדומים מיד היווה השראה לשף המלון בו היא התארחה והוא הכין את ענן לבן המורכב מ"נשיקות" קרם קצפת ופירות יער אדומים.

לעבודה:

4 חלבונים בטמפ' החדר
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית חומץ תפוחים
1/2כפית קורנפלור

1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
1.5 כפות סוכר
1/2כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגורדת
2 כף גבינת מסקרפונה

פירות: קיווי, תותים, פטל (במתכון המסורתי רק פירות אדומים וקיווי, מי שרוצה יכול גם פסיפלורה, אפקרסקים, אננס או כל פרי שיהיה לו טעים) אני השתמשתי בתותים טריים.
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל 130 מעלות, להכין תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה משומן היטב ! ועליו מצוירים עיגולים בגודל של 8 ס"מ. אפשר גם לעבוד לפי חוש היצירה.
בקערת מיקסר על מקצפה מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית, מגבירים את קצב ההקצפה ומתחילים להוסיף את הסוכר מאד בעדינות מקציפים עד שהקצף יציב מבריק וכשמרימים את המקצפה מה שנותר עליה לא נוזל , הקצף צריך להיות חזק מאד! לפני שמסיימים להקציף מוסיפים את הקורנפלור ואת החומץ נותנים עוד סיבוב אחד עם המקצף ודי.
בעזרת שתי כפות או שקית זילוף (יותר נוח שקית זילוף) מפזרים בתוך העיגולים המצוירים בתבנית את הקצף.

כך שיווצרו שוליים יותר גבוהים מאמצע העיגול אופים בתנור במשך כשעתיים ורבע עד שהקצף נראה יבש לכבות את התנור ולהשאיר אותם בפנים להתייבשות מוחלטת.
בסוף התהליך יתכן ויהיו על פניהם סדקים והמגע יתן לנו תחושה שהם קצת רכים כך זה צריך להיות. ניתן לאחסן אותם במקום קריר למשך 3 – 4 ימים לפני ההגשה בכלי אטום. ממש לפני ההגשה מניחים כל בסיס על צלחת הגשה אישית.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, גבינת מסקרפונה, קליפת הלימון המגורדת והוניל. ממלאים כל תחתית בקצפת ומעל מפזרים את פירות היער.