עוגת ראש השנה איטלקית - צ'צ'רקייטה

הצ'צ'רקייטה היא העוגה המסורתית המוגשת על שולחננו בראש השנה. את הצ'צ'רקייטה אימצו היהודים האיטלקיים דווקא מהאיטלקים הנוצרים הנוהגים להגיש את העוגה הזו בתקופת ימי הקרנבל.

שמה המשונה צ'צ'רקייטה בא מהדימיון של הכדורים הקטנים לכדורי חומוס הנקראים באיטלקית CECI. מאז שאני זוכרת את עצמי זו העוגה שאכלנו, מעולם לא אפינו עוגת דבש מסורתית כזו כמו שכולנו מכירים. הצ'צ'רקייטה הם למעשה כדורים בצק קטנים מטוגנים המבושמים ביין לבן. את הכדורים הקטנים מסדרים בתבנית עם חור באמצע ועליהם מפזרים הרבה מאד אגוזים, שבבי שקדים וגם פירות מסוכרים.
מעל הכל יוצקים סירופ דבש המאחד את כל השמחה הזו למן עיגול ענק מתוק המורכב מהמון עיגולים קטנים.
העיגולים הקטנים מסמלים שפע, כי הם הרי רבים, והאגוזים גם הם שייכים למחלקת השפע.
הדבש הוא המתוק האולטימטיבי שבכל העדות מגישים אותו בראש השנה כסמל למתוק הצפוי לנו בשנה הבאה.
הכנת העוגה היא תמיד חגיגה, כי כל אחד יכול לקחת חלק בהכנת, השנה הכנתי את העוגה בעזרתה של עלמה בת ה-6. הנה המתכון לעוגת ראש השנה של המשפחה האיטלקית שלנו.

ועכשיו לעבודה:
500 גר' קמח עוגות
4 ביצים
5 כפות סוכר
2 כפות יין לבן
4 כפות שמן זית
שמן לטיגון
לסירופ:
250 גר' דבש
1/2 כוס סוכר
1 כף קליפת לימון מגוררת
1 כף קליפת תפוז מגוררת
1 כפית אבקת קינמון
1 כף מים
1 כוס שבבי שקדים
11/2 כוס אגוזי לוז מרוסקים
קליפות הדרים (אופציונאלי)

בקערה גדולה ונוחה לעבודה מכניסים את הקמח יוצרים גומה לתוכה מכניסים את הביצים ובעזרת מזלג מתחילים לאסוף את הקמח אל תוך הביצים. מוסיפים את הסוכר היין ואת שמן הזית וממשיכים בלישה ידנית עד לקבלת בצק גמיש. מניחים את הבצק למנוחה מכוסה במגבת לחה במשך כ- 30 דקות.

מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. החלקים שלא עובדים איתם נותרים מכוסים במגבת. מכל חלק יוצרים בעזרת הידיים נחש בעובי של 1 ס"מ אותו חותכים לחתיכות קטנות ברוחב של אצבע. מעבירים את החתיכות הקטנות למגש ומפזרים מעליהם מעט קמח.

מחממים בסיר שמן עמוק, יוצרים כדורים קטנים מהחתיכות בצק שעל המגש ומעבירים לטיגון עד שהן זהובות, בעזרת כף גדולה מחוררת או כף מסננת מוציאים מהשמן ומעבירים לכלי מרופד בנייר סופג.מסדרים בתבנית עם חור באמצע את שבבי השקדים והאגוזים מעליהם מפזרים את עיגולי הבצק המטוגנים ואם אוהבים מוסיפים ביניהם גם קליפות ההדרים

בסיר מחממים את הדבש עם הסוכר, קליפת לימון, קליפת תפוז, אבקת קינמון וכף מים, מביאים לרתיחה מאד עדינה במשך 5 דקות. 

צ'צ'רקייטה - עוגת ראש השנה איטלקית

יוצקים מיד מעל הבצק בתבנית כך שכל העיגולים יצופו בדבש.מניחים להתקרר ולהתגבש במשך 12 שעות.

אם אתם רוצים לדעת עוד על ראש השנה אני חושבת שאתם גם תשמחו לקרוא את הפוסטים הבאים בנוסף:

כל מה שצריך שיהיה על שולחן החג למזל וברכה
עיצוב שולחן בצבעי הכסף

עיצוב שולחן זהב עם הפתעה קטנה

עיצוב שולחן מוזהב אלגנטי ויש בסוף גם הפתעה

השנה שמסתיימת לה בימים אלו הייתה שנה מלאת אירועים שמחים לצד כמה עצובים. האירוע המרגש והמשמח ביותר שקרה לי השנה הוא שהמשפחה הגרעינית שלי עברה דירה בכדי להגשים חלום – חיים על הים, חיים בתוך חברה ישראלית מעורבת, חברה של שלום. יחד עם זאת איבדתי דוד אהוב ויקר שחי מעבר לים אין יום שאני לא חושבת עליו. זו דרכו של עולם.


שולחן ראש השנה מסמל את התקווה שלנו, את שאיפה שלנו ואת הרצון שלנו לקראת השנה החדשה המתרגשת עלינו לטובה. לכן, החלטתי השנה שהשולחן יהיה חגיגי וכולו זהב. הכל זהב, זה מה שאנחנו מאחלים לעצמנו לילדנו למשפחתנו ולחברים היקרים שלנו.

הקישוטים כולם נרכשו במהלך השנים בחנויות כלי בית או בחנויות המתמחות בכלים חד פעמיים.

הצלחות והסכו"ם הן באדיבותה של ורדה גולדנפלד: צלחות פורצלן לבן עם פס דקיק בצבע זהב וכוסות קריסטל עם חריטה וציור בצבע זהב. סכו"ם הכסף עובר במשפחה זה דור רביעי. 

אני אוהבת לסמן את מקומות הישיבה של האורחים הפעם רשמתי את שמות הסועדים על גלוית וינטג' של "שנה טובה"



במקום סידור פרחים קלאסי סידור שוקולדים בנייר זהב

אני נוהגת להגיש תמיד על שולחן החג ליד כל אורח צלחת קטנה ובה עוגה מתוקה שאיתה למעשה אנחנו מתחילים את הארוחה. הפעם הנחתי משולשי בקלוואה – עוגה נפלאה, מתוקה ומאד ים תיכונית במקום עוגת הדבש המסורתית.


בקלאווה ספוגה בסירופ דבש

 ועכשיו לעבודה:
21 דפי פילו
11/2 כוס פיסטוקים מקופלים
1/2 כוס שבבי שקדים מולבנים
100 גר' חמאה מומסת
לסירופ:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 כוס דבש
1 תרמיל הל
1/2 כפית קינמון
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1 לימון סחוט
בנוסף:
1/2 כוס סוכר חום
1 כף קינמון

הכנת הסירופ: בסיר מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מוסיפים את הדבש מיץ הלימון וכל שאר התבלינים, ממשיכים בבישול על אש נמוכה כ- 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר בטמפ' החדר.
את הפיסטוקים ושבבי השקדים מכניסים למעבד מזון עם להב מתכת וקוצצים.
מערבבים את הסוכר החום עם הקינמון בכלי קטן ומניחים בצד.

משמנית תבנית (חד פעמית) מלבנית 32 * 26 פורסים דף פילו ראשון ומורחים בעזרת מברשת חמאה, פורסים מעל דף פילו 2 מברישים בחמאה ומפזרים מעל מעט מתערובת הסוכר והקינמון. כך ממשיכים ויוצרים 7 שכבות פילו מוברשות בחמאה ומתובלות בסוכר חום וקינמון, אחרי הדף השביעי מורחים גם אותו בחמאה מפזרים מעליו מעט מתערובת הסוכר החום ועליהם מפזרים מחצית מכמות הפיסטוקים הקצוצים. שוב מכסים בדף פילו מברישים בחמאה מפזרים מעט מהסוכר החום והקינמון מכסים בעוד 7 דפי פילו מוברשים בחמאה ומתובלים בתערובת סוכר חום מפזרים את המחצית השניה של תערובת הפיסטוקים ומכסים בעוד 7 דפי פילו מוברשים בחמאה בדיוק כמו בשלבים הקודמים.
מניחים לנוח במשך 15 דקות לפני שיוצרים את החתכים ורק אז מכניסים לתנור בחום של 180 מעלוץ אופים עד שפני המאפה זהובים. מוציאים מהתנור ומיד יוצקים בעזרת מצקת מהסירופ המוכן. יוצקים בנדיבות. משאירים להתקרר בטמפ' החדר.
טיפ: החתכים – בעזרת סכין משונן יותרים רצועות לאורך ולרוחב במרחק שווה ואח"כ באלכסון כך שנקבל משולשים קטנים.
זה עיצוב השולחן חג שלי עם עוגת בקלאווה ספוגה בסירופ דבש מבושם.

ויש גם:
עיצוב שולחן חג ראש השנה - בצבע הכסף

שולחן חג ראש השנה כל מה שרציתם לדעת ולא העזתם לשאול

שולחן ראש השנה כל מה שרציתם לדעת ולא העזתם לשאול

הצ'צ'רקיאטה

בערב ראש השנה כל שבט מנדיל-גולדנפלד מתכנס סביב שולחן חג מסורתי, אמנם אנחנו חילוניים לגמרי אבל על המסורת ושלל גווניה אנחנו לא מוותרים. שולחן ראש השנה שלנו הוא חגיגי וצבעוני מזרח ומערב שולטים בו בערבוביה. אומרים שאיך שמתחילים את השנה כך היא גם תראה בהמשכה, לכן השולחן שלי צריך להיות אלגנטי, יפה, שמח ועשיר. על שולחן החג מניחים צלחות ובהם מאכלים שיאפיינו את השנה הבאה: מזל, עושר, פרנסה, פוריות, שמחה. אלו הם מאכלי סדר ראש השנה כל מאכל מסמל תפקיד בחיינו וכמובן שעל כל מאכל יש ברכה מתאימה.
עוגת החג מוצאה באיטליה היא בצורת עיגול המורכב מכדורים קטנים רבים הנראים ככדורי חומוס. שמה של העוגה הוא צ'צ'רקיטה ובתרגום חופשי משמעות השם הוא עיגול מחומוסים.

חלה עגולה ריבת דלעת

אוכל עגול – העיגול מסמל דבר שלם ומלא, סיום של שנה מלאה ותחילת שנה חדשה. בשביל אוכל עגול ניתן להשתמש בחלות עגולות, או קטניות עגולות, ובעצם כל דבר עגול שאתם יכולים לחשוב עליו.

דבש תפקידו הוא כמובן להמתיק את חיינו. ומה תפקיד התפוח? תזכורת לגן עדן שחיינו יהיו מתוקים כמו בגן עדן. נוהגים לברך על תפוח בדבש: "יהי רצון..שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה".
דגים למזל פרנסה ופריון, נוהגים לומר: "שנהיה לראש ולא לזנב".
על הסלק מברכים: "יהי רצון..שיסתלקו אויבנו,שונאינו וכל מבקשי רעתנו"..
גזר - שיגזרו עלינו גזירות טובות והברכה היא "יהי רצון...שתגזור עלינו גזירות טובות."

תבשיל גזר סלט סלק

בכל רימון 613 גרגרים

רימון סמל לפריון נדיבות חיים ארוכים, גרגירי הרימון מסמלים גם את המצוות על הרימון מברכים: "יהי רצון.. שירבו זכויותינו כרימון"..

תמר שיתמו אויבנו נוהגים לומר: "יהי רצון.. שייתמו אויבנו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו"

לוביה רוביא "יהי רצון...שירבו זכיותינו ותלבבנו."

כרישה או כרתי והברכה המסורתית היא: "יהי רצון...שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו."

דלעת- הנקראת בעברית עתיקה קרע או קרא נוהגים לומר: "יהי רצון שתקרע רוע גזר דיננו ויקראו לפניך זכויותינו".

ענבים לבנים ותאנים המסמלים כפרה.

מטבעות שוקולד שירבה הזהב והמתוק בכיסנו.
נבטים - בד"כ הצעירים במשפחה מנביטים כמה ימים לפני החג על מצע צמר גפן והם מסמלים את הצמיחה בפרנסה, בלימודים בזוגיות למעשה בכל מה שנאחל לעצמנו.
על שולחן סדר ראש השנה לא נהוג להניח מלחיות לימונים חומץ או סברס הכל מהסיבות המובנות. זהו שולחן סדר ראש השנה שלנו. ושתהיה לכולנו שנה טובה מתוקה פורייה שמחה ומאושרת.

בתמונה למטה אפשר לראות את כל האיטמים עומדים בתור להצטלם לפוסט שולחן ראש השנה.

צילום וסטיילינג: יוחי מנדיל

ויש גם:
עיצוב שולחן לראש השנה- בצבע זהב

עיצוב שולחן לראש השנה - בצבע כסף