יום רביעי, 28 באפריל 2010

ניוקי תפוחי אדמה


אמנם תפוח האדמה הוא אחד מחומרי הגלם הפשוטים ביותר שניתן למצוא במטבח, אבל אין עוררין על כך שהוא טעים בכל צורה שבה מכינים אותו. בעייני, הצורה המוצלחת ביותר שבה תפוח האדמה מגיע לשולחני היא ניוקי. למרות שהנערה הצעירה לא יכולה לסבול אפילו את המראה של המאכל המדובר ותמיד מקבלת מנה של פסטה נפרדת שבושלה במיוחד בשבילה, כל שאר תושבי הבית, ובמיוחד הנער, מלקקים את הצלחות בהנאה כשאני מגישה לשולחן ניוקי ברטבים שונים. את הניוקי אפשר להגיש ברוטב פסטו כאן המתכון, או ברוטב בולנז המתכון כאן, או אפילו סתם עם חמאה מומסת ומרווה. אגב,ברומא אוכלים ניוקי מסולת ולא מתפוחי אדמה, אבל כמו שוודאי כבר הבנתם, אני מעדיפה את אלו מתפוחי אדמה.
הניוקי יכול גם לעזור לתייר המצוי ברומא להימנע מהיקלעות למלכודות תיירים, שכן ברומא מגישים ניוקי בימי חמישי בלבד, וכל מסעדה שתעיז להגיש ניוקי ביום אחר היא ללא ספק מלכודת תיירים!
הפעם החלטתי להכין למנה רוטב עגבניות פשוט – שום בזיליקום ועגבניות טריות קלופות וכתושות לכבוד הבחור הצעיר שלא אוהב חתיכות עגבנייה בניוקי שלו.

לפני העבודה, ויש כאן קצת עבודה (לא לברוח! – יש בצידה שכר רב!), הנה כמה דברים שלא כולם יודעים על תפוח האדמה.
הוא הגיע לאירופה מהעולם החדש. הביא אותו סיר פרנסיס דרייק בשנת 1586 מדרום אמריקה.
לארץ הגיעו תפוחי האדמה במאה ה-19 ע"י פקידי הברון רוטשילד
בדרום אמריקה יש כ-1000 סוגי תפוחי אדמה
בשנת 1995 יצא התפוח אדמה הראשון אל מחוץ לכדור הארץ כאשר אנשי נאס"א החליטו להאכיל את האסטרונאוטים בתפוחי אדמה.
ועכשיו לעבודה:
1 קג' תפוחי אדמה אדומים.
1 כוס קמח
1 ביצה
מלח גס

לרוטב עגבניות :
4 ענפי בזיליקום
20 עגבניות חלוטות , קלופות וקצוצות
1/4 כוס שמן זית
3 שיני שום קצוצות.

לרוטב חמאה ומרווה:

100 גר' חמאה, 3 ענפי מרווה 1 שן שום, 1 כף שמן זית, 150 גר' גבינת פרמזן מגוררת

מבשלים את תפוחי אדמה במים על קליפתם. כאשר הם רכים (בודקים בעזרת שיפוד ארוך) מסננים מהמים מעבירים לתבנית חד פעמית ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 7-10 דקות ליבוש. מקלפים מיד ומועכים לפירה חלק לגמרי.

יוצרים גומה במרכז הפירה ומוסיפים את הביצה ומתחילים בלישה את הקמח מוסיפים בכל פעם מעט.

צריך ללוש היטב עד ליצירת בצק די גמיש. אם הבצק לח מדי מוסיפים עוד מעט קמח.

חותכים חתיכות בגודל כף היד יוצרים נחש , ובעזרת סכין חותכים ריבועים שווים ובעזרת האגודל יוצרים גומה במרכז כל ריבוע. מרתיחים מים בסיר רחב מאד כאשר המים רותחים מוסיפים מלח גס ומכניסים פנימה את הניוקי לא את כולם בבת אחת אלא בכל פעם קצת.

כאשר הם צפים מוצאים בעזרת כף גדולה מחוררת או כף מסננת לקערת הגשה. יוצקים מעל את הרוטב מגרדים פרמזן ונהנים מהחיים. כמו בפסטה הרוטב מחכה מוכן לניוקי!
רוטב:
בסיר בינוני, מחממים שמן זית ואת השום הקצוץ, מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה אחרי כ-5 דקות מוסיפים 1/4 כפית סודה לשתיה זאת כדי להוציא את החמיצות מהעגבניות. מוסיפים 3-4 ענפי בזיליקום ומבשלים עוד כ-20 דקות על אש קטנה כמובן. בסוף הבישול
מוציאים את ענפי הבזיליקום מהסיר ובעזרת מעבד מזון ידני קוצצים למחית חלקה את הרוטב.

במחבת ממיסים את החמאה עם כל שאר המצרכים . מכניסים את הניוקי אל המחבת מערבבים היטב . מוזגים כוס יין ואוכלים בתיאבון.

בהזדמנות זו אני מודה לנונה נעמי - אמא שלי, היא נונה של מעין, מיקי, שיראל, עומר, עלמה ויהלי , שלימדה אותי את ועדין מלמדת אותי את סודות המטבח האיטלקי הביתי.



8 תגובות:

אולגה אמר/ה...

מגניב :)
מה זה המכשיר הזה שיש לך שם? הוא מיוחד לפירה?

מירי אמר/ה...

היי אלגה, כן זה מכשיר מיוחד לפירה ומאז שיש לי אותו הפירה והניוקי נראים אחרת לגמרי. אני קניתי אותו בספייסס. אבל אני בטוחה שיש אותו גם בחנויות אחרות כמו לגעת באוכל בראשון לציון או ברעננה. ממליצה שיהיה בכל מטבח.

אנונימי אמר/ה...

הכל טוב ויפה,
אבל איפה משיגים מרווה?

מירי אמר/ה...

מרווה אפשר להשיג בכל סופרמרקט : מגה, שופרסל, חצי חינם וכו' במדפים של הירקות הטריים , באיזור התבלינים המרווה נמכרת לצד הבזיליקום באותן מיכלים מפלסטיק קטנים. אם לא מוצאים שואלים את האחראי על הירקות. את שלי אני קניתי ב"חצי חינם" בראשון לציון.
בהצלחה

אנונימי אמר/ה...

עדיף לעטוף כל תפו"א בנייר כסף ולאפות בתנור
כך התפו"א לא סופח מים ולא צריך הרבה קמח והניוקי יוצא יותא טעים

מירי אמר/ה...

רעיון מצוין. מאמצת לפעם הבאה .

odedee אמר/ה...

באמת צריך לרוטב 20 עגבניות?

זה משהו כמו 4 קילו עגבניות... נראה לי המון.

מירי אמר/ה...

אני לא יודעת כמה קילו זה , אבל זו בד"כ הכמות שאני משתמשת . ומה שנשאר אפשר להקפיא בלי בעיה בכלל.