לחמניות

אני מאד בררנית לגבי הלחם או הלחמניות שלי!

אני מאוד אוהבת לחם טרי בעל קרום מתפצח ותוכן רך ואוורירי; לחמניות, לעומת זאת, אני אוהבת קטנות ורכות.

מאחר ואני בררנית לגבי הפחמימות שלי אני מעדיפה לאפות אותן בעצמי, בבית. אין זה אומר שאני אופה מדי יום לחם חדש או לחמניות, אבל אני משתדלת לאפות לעיתים קרובות.

כשהייתי צעירה יותר, אפיה עם שמרים הרתיעה אותי. חשבתי שצריך הרבה מאד ידע באפיה כדי לאפות מאפי שמרים, אבל המשפט הזה נכון רק בחלקו. צריך קודם כל לאהוב לאפות, לאהוב לאכול ורק אח"כ כדאי לדעת גם כמה דברים על השמרים.

לפני שנפנה לאפית לחמניות הבריוש הנפלאות הללו הנה כמה דברים שלא כולם יודעים על השמרים:
שמרים הם פטריות חד תאיות. הם משמשים באפיה וביצור משקאות אלכוהול. יש 39 סוגים שונים של שמרים.
הבבלים והשומרים השתמשו בהם ליצירת בירה. אחריהם המצרים נעזרו בשמרים לאפיית לחם וייצור יין. הרבה יותר מאוחר במאה ה-17 מר אנטוני ואן לוונהוק צפה בהם במיקרוסקופ לראשונה.
השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם מפירוק סוכר, כך שבמהלך ייצור האנרגיה שלהם הם פולטים פחמן דו חמצני. הגז המנסה להיפלט לאוויר יוצר מעין בועות בבצק וכך גורם לו לתפוח.

שמרים מבעבעים

סוכר, ביצים ותפוחי אדמה עוזרים להאצת גדילת השמרים. לעומת זאת, מלח ושומנים (שמן או חמאה) גורמים להאטת גדילתם. 

50 גר' שמרים טריים שהם קוביה אחת שווים ל-1 שקית שמרית או ל – 22 גר' שמרים יבשים .

בימי הצנע בארץ כאשר היו באים אורחים חשובים היו מכינים "שמרים בטעם כבד קצוץ" .

ולעבודה:

24 לחמניות

15 גר' שמרים טריים

1/2 כוס מים פושרים

1/2 כוס סוכר

8 – 71/2 כוסות קמח

2 ביצים גדולות

2 כוסות חלב

150 גר' חמאה מומסת קרה

1 כף מלח גס.

לסיום :

50 גר' חמאה מומסת

מלח גס

מחממים תנור ל – 180 מעלות .

מפזרים בקערה את השמרים ויוצקים עליהם את המים הפושרים, מחכים כמה דקות עד שנוצרות בועות על פני המים מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב ולבסוף מוסיפים 1 כוס קמח מערבבים לתערובת אחידה ומניחים בצד למשך שעה.

הכנת בסיס הבצק

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את יתרת הקמח ותערובת השמרים, מוסיפים את הביצים את החלב והחמאה לבסוף את המלח (מוסיפים כל מרכיב בנפרד מחכים שיבלע בתערובת ואז מכניסים את המרכיב הבא, חשוב להקפיד על כך שהחמאה והמלח יכנסו אחרונים).
משמנים קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפוח במשך שעתיים עד שעתיים וחצי. מקמחים משטח עבודה מעבירים את הבצק למשטח העבודה מוציאים ממנו את האוויר בעזרת הידיים.

בעזרת מערוך יוצרים מלבן בגודל של 60 ס"מ * 30 ס"מ בעובי של 1/2 ס"מ מחלקים את המלבן לאורכו לשניים וכל חצי ל-12 רצועות דקות כל רצועה שכזו יוצרים במרכזה קשר וכך מתקבלות לחמניות קשר. מניחים על נייר אפיה משומן. אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות במשך 30 דקות או עד שפני הלחמניה מזהיבים. מוציאים מהתנור מורחים בחמאה ומפזרים מלח גס מגישים מיד, במקרה ולא טרפו לכם אותן מיד אפשר לשמור את הלחמניות עד למחרת אך יש לחמם לפני ההגשה, אני חיממתי על הגריל והטעם היה מעולה!



לחמניות הבריוש שלי